Ricette – Tonno di coniglio, la “carne in vasetto” perfetta per l’estate!

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INGREDIENTI

– 1 coniglio intero (già pulito)
– 2 piccole carote
– 1 costa di sedano grande con tutte le foglie
– 250 ml circa di olio extravergine di oliva
– 5 spicchi di aglio
– 1 bel mazzetto di salvia
– pepe nero e bianco in grani
– qualche chiodo di garofano
– alloro
– rosmarino
– timo
– sale

PREPARAZIONE

Piatto classico della tradizione piemontese il tonno di coniglio è stato ingiustamente un po’ dimenticato. Vale la pena di riscoprirlo, non solo perché la ricetta è facile e si fa senza esitazioni, ma anche perché una volta pronta si conserva con agio ed è perfetta per la stagione estiva. Non fatevi spaventare dai tempi lunghi, sono solo pause necessarie alla macerazione degli ingredienti, ma la ricetta vedrete scorrerà in un soffio.

1. Lavate le carote e il sedano, sbucciate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano (ovvero inseriteli nella polpa cruda della cipolla dal lato appuntito). Sistemate le verdure assieme all’alloro, il rosmarino e il timo in una pentola capace e riempite di acqua. Portate a bollore, aggiungete mezzo cucchiaio di sale e quindi immergete il coniglio. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora e mezza, quindi spegnete e lasciate che il coniglio si raffreddi nell’acqua di cottura.

2. Quando il coniglio sarà tiepido ma non del tutto freddo prelevatelo e spolpatelo cercando di ottenere pezzi regolari e non troppo piccoli.

3. Lavate la salvia e asciugatela con cura; sbucciate l’aglio e tagliatelo in grossi pezzi. Sistemate sul fondo di un contenitore alto qualche foglia di salvia e qualche pezzetto di aglio quindi componete un primo strato di coniglio, coprite con il pepe e con un poco di olio extravergine di oliva, sistemate nuovamente qualche foglia di salvia e poco aglio e proseguite così, strato dopo strato fino ad aver terminato gli ingredienti. Colmate il tutto con l’olio extravergine in modo che il coniglio sia ben coperto e conservate in frigorifero per 24/48 ore prima di consumarlo.

Fonte: www.cucina.corriere.it

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