Ricette – Filetto di maiale dei Nebrodi farcito di ragusano con cialda di piacentino e biete brasate
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg di filetto di maiale Nero dei Nebrodi
200 gr di caciocavallo ragusano fresco
200 gr di piacentino ennese semistagionato
1 kg di biete selvatiche pulite
400 ml di Nero d’Avola “Saia”, Cantine Feudo Maccari
1 rametto di timo
Olio extra vergine d’oliva
Sale
PREPARAZIONE
Pulire i filetti e svuotarli con l’ausilio di uno spelucchino dritto. Farcire con il caciocavallo tagliato a bastoncini. Chiudere le estremità del filetto con uno spago da cucina.
In una padella antiaderente scottare a fuoco vivo il filetto da tutti i lati, sfumare col vino. Abbassare la fiamma e far proseguire la cottura a fuoco lento. Se necessario aggiungere del brodo vegetale o di carne.
Continuare la cottura per circa 15 minuti. Togliere il filetto e continuare a far cuocere il vino con il brodo aggiunto fino ad ottenere una riduzione di vino rosso.
Nel frattempo saltare le biete in una padella antiaderente con olio e sale per circa quattro minuti a fuoco moderato.
Grattuggiare il piacentino per poi adagiarlo a nidi in una teglia da forno. Cuocere in forno per due minuti a 180 gradi.
PRESENTAZIONE DEL PIATTO FINITO
Tagliare il filetto a fettine e adagiarlo lateralmente sul piatto. Dall’altro lato porre la cialda di piacentino con sopra le biete. Aggiungere la riduzione di vino rosso e filo d’olio extra vergine.
By Chef Dedè: www.chefdede.it