Ricette – Fusilli al tonno affumicato (la carbonara di mare)
INGREDIENTI (per 4 persone)
– fusilli allungati o bucatini 320 gr
– latte 100 gr
– carpaccio di tonno affumicato 80 gr
– tuorli 2
– bottarga di tonno, fresca o in polvere
– zucchero
– aglio
– sale
– olio extravergine d’oliva
– pepe nero
PREPARAZIONE
Per la ricetta dei fusilli al tonno affumicato, tagliuzzate il carpaccio di tonno affumicato a listerelle. Strofinate una casseruola con uno spicchio di aglio sbucciato, questo conferirà aroma durante la cottura. Fatevi bollire il latte e la panna.
Mescolate in una ciotola i tuorli con 4 g di zucchero, un pizzico di sale e pepe, al bollore versate il latte sui tuorli, mescolate bene e versate tutto nella casseruola, a fuoco molto basso per 5’ finché la crema non comincerà appena ad addensarsi (ciò accade intorno a 80 °C).
Spegnete il fuoco, fate intiepidire la crema, poi aggiungetevi il tonno tagliato a listerelle. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, tenendola molto umida o conservando un mestolo di acqua di cottura, e conditela con la crema al tonno. Spolverizzate con la bottarga di tonno, un filo di olio e una macinata di pepe nero.
Fonte: www.lacucinaitaliana.it