Ricette – Paccheri con carciofi alla carbonara

11 Gen Ricette – Paccheri con carciofi alla carbonara

INGREDIENTI (4 persone)

– Carciofi il cuore di 4
– Uova 2 intere e 2 tuorli
– Parmigiano reggiano grattugiato
– 30 gr Pecorino grattugiato
– 30 gr Olio di oliva
– 4 cucchiai
– Scalogno 1
– Pancetta affumicata a dadini 150 gr
– Pepe macinato a piacere
– Pasta paccheri 320 gr
– Vino bianco 50 ml

PREPARAZIONE

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee e la barbetta centrale, quindi tagliateli a metà, poi in quarti (1-2) e infine in sottili lamelle, per evitare che i carciofi anneriscano metteteli in acqua acidulata con il limone (3).

Tritate lo scalogno finemente e mettetelo in una padella con l’olio e la pancetta (4), rosolate gli ingredienti e sfumate con il vino bianco (5) e non appena l’alcol sarà evaporato aggiungete anche i carciofi tagliati e scolati (6) e, infine, il sale.

Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di acqua calda o di brodo (7) e lasciate cuocere finché i carciofi non si saranno ammorbiditi (8). Nel frattempo lessate i paccheri in abbondante acqua salata (9)

e in una grande ciotola a parte, sgusciate le uova, sbattetele (10) e aggiungete i formaggi grattugiati e il pepe macinato (11), quindi amalgamate gli ingredienti fino a formare una crema densa (12).

Quando i paccheri saranno cotti fateli saltare in padella coi i carciofi e la pancetta per farli insaporire (13). Quindi versate il tutto nella ciotola con le uova sbattute (14) e mescolate velocemente, per amalgamare bene, altrimenti l’uovo comincerà a rapprendersi. I vostri paccheri con carciofi alla carbonara sono pronti per essere serviti (15)!

Fonte: ricette.giallozafferano.it